柏林大戰

踏入秋季,天氣清涼而且濕度回落,是跑步的最理想環境,難怪世界六大馬拉松裡的其中三大——柏林、芝加哥和紐約,都選擇在這個季節舉行。

為跑季打響頭炮的是兩星期前舉行的柏林馬拉松。由於賽道平坦和少彎角,柏林馬是公認最有機會破世界紀錄的賽道。事實上,最近六次刷新的紀錄,全部都在柏林誕生。今年比賽被跑壇形容為「最強對最強」的世紀大戰,事關Eliud Kipchoge、 Wilson Kipsang和Kenensia Bekele三位當紮跑手罕有地同場演出,角逐40,000歐元(約36.7萬港元)的冠軍獎金。

來自肯尼亞的Kipchoge在過去三年戰無不勝,包括2014年的芝加哥馬、2015年的倫敦和柏林馬拉松,以及去年的里約熱內盧奧運。今年五月,他更在意大利一條一級方程式賽道上,以2小時25秒跑完42公里,比目前的世界紀錄快超過兩分鐘。雖然該次活動僅屬實驗性質,成績不被田徑總會認可,但已足夠證明Kipchoge的狀態fit到漏油。

Kipchoge的同胞Kipsang是今年東京馬拉松的冠軍得主,亦是唯一一位曾經在馬拉松賽事中贏過Kipchoge的對手。2013年柏林馬拉松,Kipsang壓過Kipchoge勝出比賽,並以2小時3分23秒,打破當時的世界紀錄。

至於埃塞俄比亞的Bekele,則在去年以2小時3分3秒登上柏林寶座。他亦是目前的5,000米和10,000米世界紀錄保持者。35歲的Bekele最近對傳媒表示,他的目標是在退休前跑出2小時1分30秒。

讀過三人的戰績之後,便不難理解為何對今年的比賽引頸以待了。可惜比賽當日天公不作美,一場連夜雨導致路面濕滑,亦令空氣濕度顯著提高,結果Kipsang和Bekele支持不住,中途退出賽事,剩下Kipchoge一人以2小時3分32秒衝過終點並勝出賽事。柏林一役由Kipchoge「不戰」而勝,而且又沒有新的世界紀錄產生,令不少人感到非常失望。甚至連Bekele的經理人亦在賽後向記者發牢騷,質疑Bekele在賽前的訓練不足,表現唔夠專業。

Bekele聽到之後大發雷霆,說道勝敗仍兵家常事,他對自己的要求已經非常高,為何還要承受經理人的無謂壓力呢?

有人歡喜有人愁,旗開得勝的Kipchoge當然非常高興,但最開心的可能是現任世界紀錄保持者Dennis Kimetto。坐在肯尼亞家中觀看今年柏林直播的Kimetto坦言鬆一口氣。「當我得知比賽當日的天氣後,便明白要打破我的紀錄非常困難。」Kimetto說。「2014年由我在柏林創下的世界紀錄(2小時2分57秒),就等我下年回去刷新吧。」

Kimetto將會出戰後日的芝加哥馬拉松,他的狀態如何,大家拭目以待吧。

(原文在2017月10月6日刊於am730)

《男の料理》恩物 – 無印良品調味包

2013-05-16 17.26.02

「此話當真?」這是眾人聽到G太太一道美味的印度烤雞(tandoori chicken)背後,幕後功臣竟然是「無印良品」時的反應。

二月中,剛與太太從古巴旅遊回來的G邀請一班同事到他家中開小型home party,齊齊嘆雪茄飲Havana Club rum酒。到場的七、八位同事又帶來紅酒白酒威士忌啤酒,由下午開始便玩得不易樂乎。

一輪觥籌交錯後,大夥兒開始肚餓,一直在旁打點一切的G太太讀出眾人心意,二話不說地便走進廚房預備。不消十五分鐘,G太太就搬出一碟熱辣辣的小食,定睛一看赫然就是孖九最愛的印度烤雞!

雞肉又juicy又入味,風味絕不遜於印度餐館。印度烤雞的製作方法雖然簡單,但要用的調味料多多,把丁香、芫荽、小豆蔻、蒜頭、檸檬汁等等混和後塗在雞肉上,然後讓肉塊「休息」半天至一天。孖九和同事們其實只要有花生薯片等垃圾食物醫肚便已謝天謝地,但G太太竟然花時間製作此道美味小菜,實在令大家喜出望外。

眾人七嘴八舌地不停稱讚G太太「入得廚房出得廳堂」,又話同事G有口福,弄得兩人有點尷尬,最後G搔搔頭皮,說道︰「其實我們只是用了無印良品的印度烤雞調味包,沒有大家說得那麼厲害。」

發現新大陸

孖九的屋企在「武藏小山」站附近,車站上蓋便有一間無印良品。平日走進無印,「指定動作」是到最感興趣的傢俬、廚具和零食部,一直沒有留意到原來還有一個售賣調味料的專櫃。除了有印度烤雞外,還有印度牛油雞、泰國咖喱(紅、黃和青)、沖繩肉醬飯等等調味包,標榜不加防腐劑和人工食素,售價由190円至500円不等。2013-05-16 17.25.53

調理包的用法因菜色而異,但均非常方便快捷,合符男士料理的要求。例如印度烤雞的調味包內只有醬汁,份量足夠腌製二人至三人份量的雞肉;青咖喱包內則盛有少量雞肉和蔬菜,用微波爐加熱後伴以白飯和印度薄餅便可上桌。目前孖九試過的款式包括印度烤雞、印度波菜咖喱和泰國青咖喱,味道均令孖九非常滿意。孖九好耐無在香港的無印良品行過,唔知香港買唔買到?

以下用孖九早兩日做的獨男晚餐和午飯便當tandoori chicken salad作示範︰

1. 先用調味包腌好雞鎚。腌製時間悉隨尊便,長則一晚,短則15分鐘。

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2. 用平底鍋把雞肉煎熟。

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3.撒上一些basil,上碟!

《男の料理》﹣ 牛丼

孖九與大部份香港朋友一樣,認識「牛丼」(ぎゅうどん、gyuudon)是因為吉野家。

牛丼與早期介紹過的親子丼一樣,是「丼物」(どんぶりもの、donburimono )其中一種。灼好的薄切牛肉和用肉汁煮淋的洋䓤片堆在白飯上,再灑上七味粉 ,連埋麵豉湯都係500円左右(港幣40多元)。好味大份兼抵食,最適合孖九這類長期糧尾而又「肉」求不滿的上班族。

三大牛丼連鎖店的分店數目。來源︰garbagenews.net
三大牛丼連鎖店的分店數目。來源︰garbagenews.net

吉野家原本是牛丼界的龍頭,但近年牛丼店愈開愈多,幾乎有打工仔的地方就有一間。強敵すき家(Sukiya)以低價吸客,全國的分店數目在四年前已超越吉野家,第三位的松屋亦緊隨其後,形成三足鼎立之勢。

三家店鋪標榜各有特色,例如吉野家聲稱使用高質素的美國牛肉;すき家則打親情牌,一碗牛肉飯由mini至mega一共有六種份量,吸引一家大細幫襯。但牛丼店的最大客源始終是要慳要飽肚的salaryman,孖九去過這三間連鎖店無數次,鮮有見到日本家庭在周末扶老攜幼,於牛丼店共聚天倫樂。

吉野家、Sukiya與松屋為搶對手生意絞盡腦汁,其中一招是鬥款式多 – 不時推出「季節限定」的牛肉飯,甚至把戰線拓展至雞飯豬飯咖喱飯。可惜當大家採用同一策略時,競爭又返回原點。一輪大龍鳯後,最好賣的還是當初的牛丼。日本經濟多年來無起色,三家店鋪的牛丼質素又相差無幾,要討得像孖九這類毫無忠誠感、但求慳錢的食客歡心,最後還是要鬥便宜。

牛丼店近年經歷多次減價潮。三年前,Sukiya一碗普通份量的牛肉飯淨賣330円,今天賣280円;松屋更厲害,由380円減至280円之餘還要送麵豉湯;至於吉野家則企硬在380円。縱使吉野家定價較對手高,但在惡性競爭和柴米油鹽漲價下,生意亦已接近「白做」水平。今年上半年,吉野家的毛利率只有1.8%(去年同期為2.6%)。一碗牛肉飯,基本上載滿日本經濟的辛酸史。

孖九自家炮製的牛丼,好食,但唔夠去松屋咁抵食。
孖九自家炮製的牛丼,好食,但唔夠松屋抵食

最近,三大連鎖店似乎注意到減價戰再無出路,相繼改變營銷策略 ﹣ 走高價路線。今年八月,Sukiya推出了行內最貴的「醫汁牛肉拖羅飯」,每碗盛惠680円,而吉野家則以480円的「牛燒肉丼」迎戰。牛丼店背水一戰,到底此舉能殺出血路還是自掘墳墓,看看未來數年的業績自有分曉。

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上周閒來無事,孖九照著男子料理食譜傳授的心法試做牛丼。

先用中火把薄切牛肉煎至半熟,然後以豉油、清酒和糖調味,並隨意加上喜歡的蔬菜,與牛肉一起煮熟後便可上桌,難度系數接近零。

材料方面,孖九買了三至四人份量的澳洲入口牛肉、蒟蒻和葱。未計白飯、調味料和燈油火蠟,一碗自製牛丼的成本價也接近400円。

Salaryman要食牛丼,還是去Sukiya或松屋好。

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註︰吉野家十一月底在東京築地開設新店「」,牛丼定價僅250円,較其他分店和競爭對手也便宜。

《男の料理》﹣ 出爐麵包

昨日提到第一次試玩麵包機,調較好今早四時半出爐。唔係講笑,孖九今早睡眼惺松時第一時間發覺的就是滿屋的新鮮「包味」!

打開麵包機一看︰

Bread in home bakery machine

Fresh bread and container

麵包在切開時還在冒煙,不需翻烘便直接放入口中。麵包外脆內軟,伴以一杯即磨即沖的咖啡,life is beautiful!

剩下的數片帶回公司給同事作早點和用來製作孖九午飯時間果腹的巨型雞胸三文治。

Chicken sandwich

麵包機與LeKUe Steam Case,均是簡單快捷又多變化的料理工具,基本上兼顧了男子料理的方方面面。今晚繼續實驗,試做全麥麵包!

《男の料理》﹣ 孖九的生日驚喜!

孖九的生日禮物!
孖九的生日禮物﹣麵包機。明早四時半出爐!

昨日孖九牛一,本打算與望奈美吃一頓忙裡偷閒的晚飯便算,沒想到窩心的她原來為《男の料理》精心準備了四份大禮物!

望奈美廚藝了得,由Day 1開始便擔當《男の料理》專欄的名譽顧問。今次她為了鼓勵孖九由板前「升呢」做板長,先是送上了三本烹飪書藉︰

1.《男子おかずの感動レシピ》﹣おかず(okazu)指日本料理中用作伴飯的食物,英文可勉強譯作side dish。此書圖文並茂,內容由下酒菜到味噌湯再到餃子等無所不包,百份百適合孖九這類剛剛學廚的料理獨男。

2.《ルクイ スチームケース》﹣還記得早前介紹過的男士恩物LeKue Steam Case嗎?本書教你如何用LeKue一手包辦前菜主菜甚至飯後甜品。強!

3.《ホームベーカリー・ベストレシピ》﹣書名直譯是Home Bakery – Best Recipes。書面上說這是「主婦生活系列」,捧著在地鐵內閱讀會被當成痴漢嗎?書裡講及製作各種各樣麵包的方法,令孖九食指大動。

除了三本好書外,重頭戲是功能強大的麵包機,只要把麵粉、糖、酵母等放進機內,便能自動弄出各種各樣的麵包。孖九剛才第一次試玩,把完成時間設定在明天早上4時半,正好趕在出門前啃上一口自家製的出爐麵包!味道如何?明天告訴你!

望奈美,謝謝妳帶來的生日驚喜!:D

《男の料理》恩物﹣LeKUe Steam Case

放進微波爐六分鐘便大功告成,適合孖九這類疑似日理萬機的毒男。

孖九最近在雜貨特賣場Don Quijote發現了一款男子料理恩物 ﹣西班牙廚具公司LeKUe的Steam Case。

早前提過男子料理最緊要「快、靚、正」,這個約180港元(1,840円)的矽膠蒸籠便滿足了孖九的三個願望。無論是蒸魚、焗薯、煮意粉、整奄列,基本上只要把食材切好放入蒸籠,然後用微波爐加熱五至十分鐘便可起筷,最適合孖九這類又要健康但又懶的毒男。

把蔬菜和魚切好後放進蒸籠,加小量油。

是夜,孖九便把雪櫃裡剩下的金菇、大頭菜和梛菜,與用麴醃好的三文魚塊一起「釘」六分鐘,上碟前再用母親從香港送來的另一神器﹣特級蠔油,加添鮮味和顏色,晚餐便大功告成。

由準備至果腹,前後不用三十分鐘,仲唔夠霸氣?

起筷!

按︰連鎖特賣場Don Quijiote 跟「堂吉訶德」一樣寫法,但除了名字外跟該小說無關。

《男の料理》- 親子丼

親子丼配麵豉湯,簡單又好味。

昨日一早打開雪櫃,發現上周為弄叉燒炒飯而買的雞蛋還剩下三隻,再過兩天便到「賞味期限」;另外,還有洋葱四份一個。情急下想起了以「親子飯」(親子丼、oyakodon)把所有食材用掉。

親子丼是日本蓋飯(丼物、donburimono)的一種,白飯上蓋上雞肉和半熟雞蛋是也。可能受廣東話的語境影響,總覺得親切的菜色名稱掩飾了背後的殘忍 ﹣ 母子通殺,分明是致冚家於死地…… 從此,孖九把親子丼的意思牢牢記住了。

為雞國滿門抄斬「美其名」的,是位於東京日本橋人形町的親子丼老店「玉秀」(玉ひで、Tamahide)。雞肉專賣店「玉秀」於寶曆10年(1760)開業,當時的店名是「玉鐵」。創業者山田鐵右衛門是江戶將軍府下的庖丁,據說刀法如神,即使不先把雞放血,亦能滴血不濺地把其骨肉分離。

「玉秀」的名字是到了第五代的山田秀吉手上才改的。秀吉在明治16年(1893)繼承家砵,他的妻子とく(音:toku)想到了把用剩的雞肉與雞蛋混在一起煮熟後放在白飯上,以「親子丼」之名販賣,效果其佳。從此,家門的名聲又更上一層樓了。

玉秀是親子丼粉絲的朝聖地。午飯營業時間由早上11:30至下午1時,每天其門若市。歷史可以賣過好價錢,一碗「元祖親子丼」的售價是1,500円(約HK$150),相當於三碗吉野家牛肉飯。

玉秀門前總有人龍。圖片來自M・N・ドラッカー

孖九怕排隊,未嚐過玉秀的功夫。唯有在家照辦煮碗,遙想鐵右衛門當年的英姿……

親子丼的製作過程簡單,正合男子料理的大前題。先以中火把雞肉和洋葱炒個半熟,再加入水、味醂、豉油和昆布出汁調味(這時可再自由發揮,加入波菜、香菇等)再煮數分鐘,最後把打好的雞蛋平均倒上,中慢火把「親子」的形態固定後便可「蓋」在白飯上,大功告成。紫菜和七味粉隨意。

話說回來,親子丼講究食材的血緣關係。雞肉和雞蛋的混合可以叫親子丼;三文身刺身和魚子的混合亦可叫親子丼。至於牛肉和雞蛋?雖然美味,但終究名不正言不順,日本人喚它作「他人丼」(tanindon),始乎也有道理。

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資料來源︰玉ひで (東京都中央区日本橋人形町1-17-10)